تعد البقوليات من المصادر الهامة للبروتين النباتي والألياف، مثل الفاصوليا، العدس، الحمص، و البازلاء، والتي تُستخدم بشكل شائع في المطبخ العربي والعالمي. لكن مع مرور الوقت، إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تفقد البقوليات جودتها وتتعرض للتلف أو الإصابة بالحشرات. لذلك، يُعد تخزين البقوليات بطريقة صحيحة أمرًا مهمًا لضمان الحفاظ على قيمتها الغذائية لفترات طويلة.
في هذا المقال، نستعرض أفضل طرق تخزين البقوليات لضمان جودتها وطول عمرها.
1. اختيار المكان المناسب للتخزين
التخزين في مكان جاف
- يجب أن يتم تخزين البقوليات في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة، لأنها إذا تعرضت للرطوبة قد تنبت أو تصاب بالعفن.
- تجنب تخزين البقوليات بالقرب من مصادر المياه أو الأماكن التي قد تتعرض للرطوبة العالية مثل الحمامات أو الغرف غير المهواة.
درجة الحرارة المثلى
- يُفضل تخزين البقوليات في أماكن ذات درجة حرارة باردة تتراوح بين 15-20 درجة مئوية.
- تأكد من أن المكان جيد التهوية ومظلم، لأن الحرارة العالية قد تؤدي إلى تلف البذور أو زيادة احتمالية الإصابة بالحشرات.
2. استخدام الحاويات المناسبة
العبوات البلاستيكية أو الزجاجية
- يُنصح باستخدام حاويات محكمة الإغلاق مثل العبوات الزجاجية أو البلاستيكية ذات الأغطية المحكمة، وذلك لمنع دخول الهواء والرطوبة.
- الحاويات الزجاجية تتميز بكونها مقاومة للتفاعل مع المواد الغذائية وتحافظ على البقوليات بشكل جيد.
أكياس قماشية أو قماش جاف
- يمكن أيضًا استخدام الأكياس القماشية المتينة أو أكياس السليلوز لتخزين البقوليات. لكن يجب التأكد من أن هذه الأكياس تُحفظ في مكان جاف وبارد.
- تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية الرقيقة لأنها قد لا تحمي البقوليات من الرطوبة وتسمح بتجمع الهواء.
أكياس الألومنيوم أو أكياس الفويل
- يمكن تخزين البقوليات في أكياس الألومنيوم أو الفويل ذات الأغطية المحكمة. هذه الأكياس تمنع دخول الرطوبة وتحمي البقوليات من الحرارة والضوء.
3. الحماية من الحشرات والآفات
استخدام الحاويات محكمة الإغلاق
- الحاويات المحكمة تحمي البقوليات من الحشرات مثل السوس و البراغيث التي قد تهاجم الحبوب المخزنة.
- قبل تخزين البقوليات، يمكن التأكد من نظافة الحبوب تمامًا للتأكد من خلوها من أي بيض لحشرات قد تكون موجودة عليها.
استخدام حبوب الأرز أو ورق الغار
- يمكن وضع أوراق الغار أو كميات صغيرة من الأرز داخل الحاويات لحمايتها من الحشرات. إذ يعتقد أن أوراق الغار تمنع الحشرات من التسلل، في حين أن الأرز يمتص الرطوبة.
التجميد لحماية البقوليات
- يمكن وضع البقوليات في الفريزر لمدة 24 ساعة قبل تخزينها، خاصة إذا كانت تخزينها لفترة طويلة، وذلك لقتل أي بيض للحشرات قد يكون موجودًا دون أن تلاحظه.
4. الحفاظ على البقوليات جافة
- يجب تجنب تعريض البقوليات للماء أو الرطوبة أثناء تخزينها. لذا، يجب التأكد من أن البقوليات جافة تمامًا قبل تخزينها، لأن الرطوبة يمكن أن تؤدي إلى تكون العفن أو انبعاث الروائح الكريهة.
- يمكن جفاف البقوليات عن طريق نشرها على سطح جاف قبل تخزينها لمدة عدة ساعات إذا كانت تحتوي على بعض الرطوبة.
5. التخزين لفترات طويلة
التخزين في عبوات محكمة الإغلاق
- إذا كنت ترغب في تخزين البقوليات لفترات طويلة (عدة أشهر أو حتى سنوات)، يجب أن تخزنها في حاويات محكمة الإغلاق ذات إغلاق محكم، أو استخدام أكياس الفريزر المصنوعة من المواد القوية.
التخزين في درجات حرارة منخفضة
- عندما يكون من المتوقع أن يتم تخزين البقوليات لفترة طويلة، يُفضل وضعها في مخزن بارد أو في الثلاجة للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة. درجات الحرارة المنخفضة تساعد في منع نمو الحشرات وتقليل فرص التلف.
6. التحقق من صلاحية البقوليات بين الحين والآخر
- يجب التحقق دوريًا من البقوليات المخزنة (كل شهر أو شهرين) للتأكد من عدم وجود تلف أو حشرات. كما يجب إزالة أي بقوليات تظهر عليها علامات التغير مثل اللون الداكن أو الروائح غير الطبيعية.
7. تجنب الإفراط في تخزين البقوليات
- لا يُنصح بتخزين كميات كبيرة من البقوليات لفترات طويلة إذا كنت لا تخطط لاستخدامها في فترة قصيرة، حيث إن العمر الافتراضي للبقوليات قد يختلف حسب النوع. على سبيل المثال، العدس قد يبقى صالحًا لمدة عامين، بينما قد تكون الفاصوليا صالحة لفترة أطول.
تخزين البقوليات بشكل صحيح يُعد أمرًا مهمًا لضمان الحفاظ على قيمتها الغذائية لفترات طويلة. باستخدام حاويات محكمة الإغلاق، التخزين في أماكن باردة وجافة، و الحماية من الحشرات، يمكن أن تظل البقوليات طازجة وصالحة للاستخدام لأشهر عديدة. تأكد من اتباع هذه الطرق لحفظ البقوليات بأمان وفعالية.